制作红烧鳜鱼需要的食材有：1条约1.2-1.4斤重的鳜鱼、姜片、香菜、蒜末、香菜根、八角一个、干辣椒2个、盐、白糖、料酒2大汤匙、生抽4大汤匙 、老抽2小汤匙。

制作步骤：

1. 鳜鱼去鳞、除内脏和鳃后洗净，控制水分备用。

2. 热锅上油，油热后下鳜鱼，中火煎至两面金黄起锅沥油。此时也可以视情况在锅中加少许盐，以防鱼皮粘锅而破相。

3. 用锅内剩下的油，下姜片、蒜末、香菜根、八角和干辣椒炒香。

4. 加入两勺白糖炒化。白糖在此处不仅是为了提鲜，同时也为鳜鱼上色。

5. 加入适量清水，水量以能刚好淹到鱼身为准，倒入适量料酒、生抽和老抽，轻轻将鳜鱼放进汤汁中。然后将汤匙用糖汁水浇遍鱼的霈身，让颜色更诱人。大火煮沸后，小火炖约30分钟，中途需要将鱼前后翻动几次。如果想让鱼肉更易用筷子戳透，可以提前加盐。

6. 当汤汁收到差不多1/3时，可小心将鳜鱼捞出装碟。由于已经加了生抽和老抽调色，大火收汁则可让汤汁烧的更浓稠更入味，粘稠的汤汁最适合淋在鱼肉上面。

7. 将汤汁倒入盛鱼的盘中，用香菜装饰即可上桌。

注意事项：

1. 煎鱼时不必等到油完全热后再下鱼，能快速锁住鱼的鲜味和营养一点也不流失。

2. 在制作过程中要适时翻面，否则鱼皮容易破。

这样一盘色香味俱佳的红烧鳜鱼就完成了，祝您用餐愉快！